Чем отличается диетическое куриное яйцо от столового?
Что такое отборное куриное яйцо и яйцо второй категории?
Все очень просто, Существует несколько национальных стандартов, относящихся к куриным яйцам. Основные из которых
- ГОСТ Р 55502-2013 Яйца куриные пищевые. Торговые описания
- ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия
Согласно им яйца должны быть:
- с неповрежденной скорлупой (не треснувшей и не битой);
- без загрязненной скорлупы (без пятен крови и помета), допускается незначительное загрязнение;
- без посторонних веществ, видимых при просвечивании;
- без запаха (допускается легкий запах холодильной камеры для охлажденных яиц и легкий запах, обусловленный методом обработки, с целью их сохранения);
- без поверхностной влажности
По свежести яйца делятся на :
- диетические куриные яйца (класс А категория “Экстра свежие”): Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
- столовые куриные яйца (класс А категория I): Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С – не более 25 сут, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С – не более 90 сут.
Диетические яйца (класс А категория “Экстра свежие”) должны соответствовать следующим характеристикам:
- скорлупа – нормальной формы, чистая и неповрежденная;
- воздушная камера – неподвижная, высотой не более 4 мм в момент упаковки;
- желток – прочный, едва видимый при просвечивании только как тень, без четких очертаний, чуть подвижный при переворачивании яйца и возвращающийся в центральное положение;
- белок – плотный, светлый и прозрачный;
Столовые яйца (класс А категория I), хранившиеся при температуре от 0 °С до 20 °С, должны обладать следующими характеристиками:
- скорлупа – нормальной формы, чистая и неповрежденная;
- воздушная камера – высотой не более 7 мм, неподвижная, допускается лишь незначительная подвижность;
- желток – прочный, видимый при просвечивании только как тень, без четких очертаний, чуть подвижный при переворачивании яйца допускается небольшое отклонение от центрального положения;
- белок – плотный, светлый, прозрачный;
Столовые яйца, хранившиеся при температуре от минус 2 °С до 0 °С и от 0 °С до 5 °С должны соответствовать следующим характеристикам:
- скорлупа – нормальной формы, чистая и неповрежденная;
- воздушная камера – неподвижная или допускается наличие подвижной полости до 1/2 длины яйца; высота – не более 9 мм;
- желток – прочный, мало заметный, видимый при просвечивании, перемещающийся от центрального положения;
- белок – плотный, допускается недостаточно плотный, светлый, прозрачный.
В зависимости от массы куриные яйца подразделяются на пять категорий
| Категория | Масса одного яйца, г | Масса 10 яиц, г | Масса 360 яиц, кг | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Высшая | 75 | и | св. | 750 | и | св. | 27,0 | и | св. | |||
| Отборная | От | 65 | до | 74,9 | От | 650 | до | 749,9 | От | 23,4 | до | 26,999 |
| Первая | “ | 55 | “ | 64,9 | “ | 550 | “ | 649,9 | “ | 19,8 | “ | 23,399 |
| Вторая | “ | 45 | “ | 54,9 | “ | 450 | “ | 549,9 | “ | 16,2 | “ | 19,799 |
| Третья | “ | 35 | “ | 44,9 | “ | 350 | “ | 449,9 | “ | 12,6 | “ | 16,199 |
Диетические куриные яйца в маркируются следующим образом: вид яиц, категория и дата сортировки (число и месяц); Отметим, что указывается именно дата сортировки, не снесения.
Столовые куриные яйца в маркировке содержат только вид яиц и категорию.
Вид яиц при маркировке обозначают: диетические – Д, столовые – С.
Категорию яиц обозначают: высшая – В, отборная – О, первая – 1, вторая – 2, третья – 3.